我购买镀锌板，按买卖合同完成交易，过了几天

如果您在支付了这额外的1000块钱后，对方仍然拒绝开具发票，这明显违反了税收管理法规。根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条和第三十五条的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，应当开具发票。对方不开发票的行为，您可以向当地税务局举报，税务局将对其进行调查处理。同时，您之前支付的款项和交易记录也将成为您维权的重要证据。
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若对方坚持合同金额有误，您可首先核查合同文本，确保合同金额明确无误。如合同无误，可拒绝其无理要求。若对方持续纠缠，建议保存所有交流记录，并考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁，以合同为铁证，维护自身合法权益。
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从法律角度看，您有权拒绝支付这额外的1000块钱。因为根据双方签订的买卖合同，交易金额已经明确。对方在交易完成后突然要求增加金额，缺乏法律依据。只要您能提供有效的合同证明交易金额无误，您完全有权拒绝这一无理要求。